Estos grillos están a punto de convertirse en alimento. El proceso es sencillo: se congelan, se hierven, se secan y luego se pulverizan.
Hoylunes – En una granja cerca de los Alpes, en el norte de Italia, se apilan unos encima de otros contenedores con millones de grillos saltando y cantando ruidosamente. Estos grillos están a punto de convertirse en alimento. El proceso es sencillo: se congelan, se hierven, se secan y luego se pulverizan.
A pesar de las ventajas ambientales de los insectos como fuente de proteínas, Italia ha mostrado resistencia a esta tendencia. El gobierno ha tomado medidas para prohibir su uso en la pizza y la pasta, y la opinión pública en Italia es especialmente reacia a comer insectos en comparación con otros países europeos.
En una granja cerca de los Alpes, en el norte de Italia, se apilan unos encima de otros contenedores con millones de grillos saltando y cantando ruidosamente.
Estos grillos están a punto de convertirse en alimento. El proceso es sencillo: se congelan, se hierven, se secan y luego se pulverizan.
Sofia Bettiza (La reportera de la BBC) escribió en su informe publicado en BBC News em Turim:
Aquí, en Italian Cricket Farm, la granja de insectos más grande del país, alrededor de un millón de grillos se convierten cada día en ingredientes alimentarios.
Iván Albano, que dirige la granja, abre un recipiente y revela una harina de color marrón claro que puede usarse para hacer pasta, pan, panqueques, barras energéticas e incluso bebidas deportivas.
Comer grillos, hormigas y gusanos ha sido común en algunas partes del mundo durante miles de años. Según la reportera de la BBC Sofia Bettiza, basado en el reportaje, de acuerdo a su investigación.
Ahora, después de que la Unión Europea (UE) aprobará la venta de insectos para consumo humano a principios de este año, ¿habrá un cambio de actitud en toda Europa?
Pues bien, en ningún lugar de Europa hay más resistencia a comer insectos que en Italia, según datos de la firma de opinión pública mundial YouGov, las objeciones vienen desde arriba: el gobierno ya ha tomado medidas para prohibir su uso en la pizza y la pasta.
«Nos opondremos, por cualquier medio y en cualquier lugar, a esta locura que empobrece nuestra agricultura y nuestra cultura», escribió el viceprimer ministro Matteo Salvini en Facebook.
¿Pero todo esto está a punto de cambiar? Varios productores italianos han perfeccionado los snacks de pasta, pizza y grillos.
«Lo que hacemos aquí es muy sostenible», afirma Ivan. “Para producir un kilogramo de polvo de grillo, sólo utilizamos unos 12 litros de agua”, añade, recordando que para producir la misma cantidad de proteína de vaca se necesitan miles de litros de agua.
El cultivo de insectos también requiere sólo una fracción de la tierra utilizada para producir carne. Dada la contaminación provocada por la industria cárnica y láctea, cada vez más científicos creen que los insectos podrían ser la clave para combatir el cambio climático.
En un restaurante cerca de Turín, el chef Simone Loddo ha adaptado su receta de pasta fresca, que data de hace casi 1.000 años: la masa ahora está compuesta por un 15% de polvo de grillo.
Del lugar emana un fuerte olor a nuez.
Algunos comensales se niegan a probar los tallarines de grillo, pero los que lo hacen, incluido yo mismo, quedan sorprendidos por su sabor.
Además del sabor, el polvo de grillo es un alimento lleno de vitaminas, fibra, minerales y aminoácidos. Un plato contiene más fuentes de hierro y magnesio, por ejemplo, que un filete normal.
Pero, ¿es ésta una opción realista para quienes quieren comer menos carne? El principal problema es el precio.
“Si quieres comprar alimentos a base de grillos, te saldrá caro”, afirma Ivan. «La harina de grillo es un producto de lujo. Cuesta alrededor de 60 euros (323 reales) el kilo. Si se toman los fideos de grillo, por ejemplo, un paquete puede costar hasta 8 euros (48 reales)».
Eso es hasta ocho veces más que la pasta normal del supermercado.
Por ahora, los alimentos a base de insectos siguen siendo una opción de las sociedades occidentales, ya que los agricultores pueden vender aves y carne vacuna a precios más bajos.
«La carne que produzco es mucho más barata que la harina de grillos y es de muy buena calidad», afirma Claudio Lauteri, propietario de una granja cerca de Roma que pertenece a su familia desde hace cuatro generaciones.
Pero no se trata sólo de precio. Se trata de aceptación social.
En toda Italia, el número de personas que viven hasta los 100 años o más está aumentando rápidamente. Muchos señalan la dieta mediterránea como el Santo Grial de un estilo de vida saludable.
«Los italianos comen carne desde hace siglos. Con moderación, es definitivamente saludable», afirma Claudio.
Él cree que los alimentos a base de insectos podrían ser una amenaza para la tradición culinaria italiana, algo universalmente sagrado en este país.
«Estos productos son basura», afirma. “No estamos acostumbrados a ellos, no forman parte de la dieta mediterránea. Y pueden ser una amenaza para las personas: no sabemos qué puede hacerle a nuestro cuerpo comer insectos».
«Estoy absolutamente en contra de estos nuevos productos alimenticios. Me niego a comerlos.»
Claudio Lauteri dice que los alimentos a base de insectos son una amenaza para la dieta medit
aumenta el cultivo de insectos en Europa, también aumenta la hostilidad hacia la idea.
El tema se convirtió en otro punto de la guerra cultural y movilizó a la derecha radical.
La decisión de la UE de aprobar insectos para el consumo humano fue calificada por un miembro del partido radical de derecha Hermanos de Italia como «al borde de la locura».
La primera ministra Giorgia Meloni, que se ha referido a Italia como una «superpotencia alimentaria», creó un ministerio para los productos made in Italy cuando fue elegida, con el objetivo declarado de «salvaguardar la tradición».
«¡Los productos a base de insectos están llegando a los lineales de los supermercados! Harina, larvas… bueno,
delicioso», dijo en tono disgustado en un video.
En medio de preocupaciones de que los insectos puedan estar relacionados con la cocina italiana, tres ministros del gobierno han anunciado cuatro decretos que buscan acabar con esta práctica. «Es fundamental que estas harinas no se confundan con alimentos fabricados en Italia», afirmó Francesco Lollobrigida, ministro de Agricultura.
Comer insectos no sólo divide la opinión en Italia.
En Polonia, se ha convertido en un tema candente antes de las elecciones de este año. En marzo, los políticos de ambos partidos principales se acusaron mutuamente de aprobar políticas que obligarían a los ciudadanos a comer insectos; el líder del principal partido de la oposición, Donald Tusk, calificó al gobierno de “promotor de la sopa de gusanos”.
Mientras tanto, Austria, Bélgica y los Países Bajos están más abiertos a comer insectos. En Austria, comen insectos secos como refrigerio, y los belgas están abiertos a comer larvas en batidos y barritas energéticas, hamburguesas y sopas.
«Lamentablemente todavía hay mucha desinformación sobre el consumo de insectos», afirma Daniel Scognamiglio, que dirige el restaurante que sirve tallarines de grillo.
«Recibí odio, fui criticado. La tradición alimentaria es sagrada para muchas personas. No quieren cambiar sus hábitos alimentarios».
Pero ha identificado un cambio y dice que cada vez más personas, a menudo por curiosidad, piden los productos a base de cricket de su menú.
Ahora que la población mundial supera los ocho mil millones, se teme que los recursos del planeta no puedan satisfacer las necesidades alimentarias de tantas personas.
La producción agrícola mundial tendrá que aumentar un 70%, según estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Cambiar a proteínas ecológicas (como los insectos) puede convertirse en una necesidad.
Hasta ahora, las posibilidades de producir y comercializar alimentos para insectos eran limitadas. Con la aprobación de la UE, la expectativa es que, a medida que el sector crezca, los precios caerán significativamente.
Ivan dice que ya recibe muchos pedidos de sus productos en restaurantes y supermercados.
«El impacto sobre el medio ambiente es casi nulo. Somos una pieza del rompecabezas que puede salvar el planeta».
https://www.bbc.com/portuguese/articles/c030pd9dz4po
