“فن الطهي كسرد: لغةٌ من النكهات والذكريات والعواطف”
“من الموقد إلى الكلمة المكتوبة: عندما تصبح النكهة ذاكرةً مكتوبةً”
بقلم إنغريد خوليف
HoyLunes – يتحدث الجميع عن فن الطهي. تُكتب القوائم والتصنيفات والطرق. تُصوَّر الأطباق كما لو كانت جوائز. ولكن عندما يُنظر إلى المطبخ عن كثب، فإنه يتفكك كساعة: قطعةً قطعة، ذكرىً ذكرى. إنه ليس مجرد طعام. إنه لغة، وطريقةٌ للعيش في العالم، وحرفةٌ وإرث. إنه أيضًا شكلٌ من أشكال الإبداع.
لسنوات، اعتقدتُ أن مهمتي هي إتقان التقنيات، والقياس بدقة، والخبز بدقة، وخفق الكريمة حتى الوصول إلى الكمال. ولن أنكر ذلك: التقنية أساسية. لم أكن يومًا ثابتًا في مكان واحد: دائمًا في تنقل، ودائمًا أسافر لتوسيع معرفتي. وفي كل مرة كنت أصل فيها إلى مطبخ جديد، كانوا يسألونني نفس السؤال: “ماذا يمكنكِ أن تفعلي؟” “ما هو تخصصكِ برأيكِ؟” فأجبتُ بأفكار إبداعية وحلول عملية. لكن في داخلي كنتُ أقول لنفسي: أعرف كيف أنظر، أعرف كيف أصغي، أعرف كيف أبدع، أعرف كيف أتذكر ما يمكن أن يوقظه الطبق.
إلى أن جاء يوم، وأنا أفكّك كعكة ميل فاي لتحسينها، شعرتُ أن شيئًا أهم من القوام يتلاشى بين طبقاتها. كنتُ أتجاهل القصص. القصص التي دعمت هذا الطبق، القصص التي ألهمته، القصص التي لم تظهر في المواصفات الفنية أو منشور إنستغرام.
وهكذا بدأ انتقالي: من طاهٍ إلى راوي قصص.
لم أتوقف عن الطبخ. ما فعلته هو إطالة أمد النار بالكلمات. ليس الأمر أن الذاكرة لا وجود لها بين المواقد، بل على العكس، إنها تولد هناك. لكنني شعرتُ بحاجةٍ إلى أن أرفع الطبق من على الطاولة وأضعه على الصفحة، ليس فقط لأتذوقه، بل لأفهمه وأتذكره وأتحدث عنه.
“لم آتِ لأروي وصفاتٍ، بل لأروي ما يُخلّفه المطبخ في داخله”.
جئتُ لأتحدث، ليس من منبرٍ أو واجهةٍ فنية، بل عن كل ما يحتويه المطبخ وما لا يُرى: التعب الذي لا يتناسب أحيانًا مع المئزر، والحنين الذي ينتابك عندما تشمّ رائحة خبزٍ تُشبه خبزَ الوطن، وغضب كوني امرأةً وعليكِ إثبات ذاتكِ أكثر في مطبخٍ مُعادٍ. جئتُ لأروي كيف يُمكن لطاهيةٍ أن تكونَ أيضًا مؤرخةً للعالم.
عملتُ في مطابخٍ رفيعة المستوى، وفي مخابز متواضعة. تحمّلتُ مواسمَ مُرهقة، وشعرتُ بالشرارة التي تُشعل حلوىً جديدةً كما لو كانت اكتشافًا. طهوتُ في صمتٍ لمناسباتٍ راقية، وتعلّمتُ عن الهوية في سوقٍ عند الفجر أكثر مما تعلمتُ في أي معرضٍ للمأكولات. وإذا كان هناك ما تعلمته من تلك الرحلة، فهو أن المطبخ مليء بطبقات خفية لا تُسمى لأنها لا تتناسب مع العناوين الرئيسية.
في هذه المرحلة من حياتي، أشعر أن حرفتي لم تعد مجرد صنع الحلويات، ولا مجرد كتابة المقالات. إنها بناء جسور بين العالمين. إنها تقول: هذا مهم أيضًا. يخنة القرية، وطبق الكوكا دي داسسا، وإمبانادا الصوم الكبير، كلها تراث. لا تحتاج إلى تزيين أو نجوم، بل إلى ذاكرة واحترام فقط.
عندما يُفكك طبق – كما تُفكك الساعة – تظهر مكونات غير موجودة في القائمة: الجدة التي علّمت هذه البادرة، والاحتفال الذي منحها معناها، والموسم الذي جعلها ممكنة، والحداد الذي ألهمها.
الكتابة عن فن الطهو، بالنسبة لي، هي تفكيك ذلك الغلاف اللامع والنظر بفضول إلى كل مكون: النكهة، نعم، ولكن أيضًا السياق، والقصة، والذاكرة الفردية والجماعية.
“التقاليد ليست ثابتة، بل هي تطور مستمر. الأمر لا يتعلق بتجميد الوصفات، بل بنقل روح الأطباق”. – ماسيمو بوتورا
المطبخ لا يُؤكل فقط: إنه يُذكر، يُكتب، يُنقل.
لقد رأيتُ كيف يُمكن لطبق أن يُغذي الجسد، وفي الوقت نفسه، يُعيد إحياء ذكرى، ويُختتم بلقاء، أو يُرافق وداعًا. الطبخ عناية، واختيار ما نُطهى وكيف نُطهى هو أيضًا وسيلة للتواصل مع العالم: من نشتري منه، ومن نُقدم له، ومن أين نحصل على ما نضعه في الطبق.
لهذا السبب أهتم بالذاكرة الطهوية. لأنها تُذكرنا بأن المطبخ قبل أن يكون عرضًا، كان مصدر رزق، وسندًا، وملجأ. لأنه قبل عدّ النجوم، كان المرء يُطهى بحب في منازل بلا كهرباء. ولأن كل ذلك لا يقل أهمية عن النكهة.
“المطابخ مسرح حياتنا اليومية، حيث تُروى القصص التي تُغذي أرواحنا”. – لورا إسكيفيل، مثل الماء للشوكولاتة
لم يكن انتقالي من طاهٍ معجنات إلى صحفيّ ذواق تخلّيًا عني، بل توسّعًا. ما يحدث في المطبخ لا يبقى فيه؛ بل ينتقل الآن إلى الصفحات ليتمكن كلّ من يقرأ من شمّه، وتخيّله، وفهم ما يكمن وراءه.
علّمني الطبخ الصبر، والملاحظة، والإنصات؛ والكتابة تُمكّنني من ترجمة هذه الدروس إلى كلمات.
“الطعام هو كلّ ما نحن عليه. إنه امتداد لتاريخنا، وسياساتنا، وجغرافيتنا”. – أنتوني بوردان
في كلّ طبق قرار. وفي كلّ قرار، طريقة لإخبار العالم.
لهذا السبب أعتقد أنّ الكتابة عن فنّ الطهو – بوعي، وعناية، والتزام – هي أيضًا طريقة للبذر. في زمنٍ تكتسب فيه المباشرة بروزًا، تُصبح الكتابة ببطء فعلًا من أفعال التمرد. لكنها فعلٌ ضروري: ما لا يُروى، يضيع.
هذه المقالة أيضًا بيان نوايا. أريد أن يكون هذا القسم الأول من قسم دائم في مجلة “HoyLunes” مُخصص لفن الطهي كذاكرة وهوية وسرد. مساحة تُفكك مفهوم “الموضة” لتنظر إلى ما هو أساسي: الحرف اليدوية التي لا تزال باقية، والمنتجات التي لا تزال تحمل روحًا، والنساء اللواتي يطبخن بجذورهن، والأطباق التي تبقى رسائل حب لأرضٍ ما.
هنا لن تجدوا تصنيفات أو قوائم فيروسية، بل ستجدون قصصًا. لأن المطبخ لغة أيضًا. ومثل كل لغة، يستحق أن يُنصت إليه باهتمام.
يمكن للملعقة والقلم أن يعملا معًا. وهذا المزيج، عندما يُصقل من الحرف اليدوية، يُمكن أن يُغير نظرتنا للطبق: ليس كمنتج، بل كقصة تُؤكل بكل الحواس.
لأن ليس كل شيء يُؤكل.
هناك أشياء يتركها فن الطهي في داخلنا.
وهذه هي الأشياء التي تستحق الكتابة عنها.
وإذا كانت هذه المقالة بداية رحلة أطول، فأود أن نواصل السير فيها بنفس السؤال الملح: ما الذي نريد أن نغذيه بكلماتنا؟
,hoylunes, #ingrid_julve#
