De las cocinas reales de Suecia al corazón de Ciutat Vella: ‘DAVANA La Valenciana’ redefine la cocina de autor en Valencia con un festín de arte 5D, tradición familiar y frescura de mercado.
Por Any Altamirano
HoyLunes – : En una plaza que respira historia, DAVANA se siente como un secreto compartido. David, Ana, ¿cómo nace este acrónimo de hospitalidad?
Ana: Nace de la ilusión. Queríamos que el nombre llevara nuestra esencia porque eso es lo que ofrecemos: nuestra casa. Aquí no hay conservadores ni procesos industriales. Si nos visitas, lo que comes se compró esta mañana en el mercado. Apostamos por lo natural, por el respeto al producto.
HoyLunes: David, mencionas que el menú sorprende por su estética y su accesibilidad. ¿Cómo se logra ese equilibrio entre el lujo visual y el precio para todos?
David: Ese es el sello DAVANA. El Chef Alf crea paisajes en el plato. Los nombres en la carta son humildes, pero la ejecución es una obra de arte. Queremos que el «factor wow» sea un derecho, no un privilegio. Cocina de autor real para gente real.
HoyLunes: Chef Alf, tu trayectoria es fascinante. Has cocinado para la realeza sueca y ahora diseñas lienzos comestibles en Valencia. ¿Qué hay en tu cocina de ese viaje por el mundo?
Alf: (Sonríe) Hay memoria. Mi inspiración es divina y mi técnica es herencia. En Suecia aprendí los secretos de mi madre y mi abuela; ellas me enseñaron que el aroma es el primer ingrediente. Uso el «Arte 5D» y la literatura para que el comensal no solo saboree, sino que recuerde. Cada plato tiene una historia, un viaje, un color natural. Cocinar es pintar para el alma.
HoyLunes: Con el ’14 de febrero’ a la vuelta de la esquina y menús que cambian con el pulso de las estaciones, ¿qué podemos esperar de DAVANA en los próximos meses?
Ana: Sorpresas constantes. Cada semana refrescamos la propuesta. Para este San Valentín y fechas especiales, estamos preparando experiencias que activen todas las papilas gustativas. Queremos que Valencia sepa que aquí, en la ‘Plaza del Forn de Sant Nicolau’, siempre hay un sitio cálido esperándolos.
Ubicación:
Plaza del Horno de San Nicolás, 8, Ciutat Vella, Valencia.
Tel. 673 20 71 71
Días de servicio: miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo. A partir de las 13:00 hrs.
Para acudir o realizar reservaciones, se recomienda ver sus horarios a detalle en su página:
https://davanalavalenciana.es/
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