Más de 400 profesionales de hostelería y restauración, se han formado ya en Corte a Cuchillo de Jamón Curado en el Campus del Jamón Monte Nevado.
Un 30 % de los participantes son profesionales de la industria de procedencia extranjera, que están interesados en adentrarse en la técnica del corte a cuchillo así como en el mundo del jamón.
Carbonero el Mayor (Segovia) – Desde que el Campus del Jamón iniciara su andadura en mayo de 2022, una de sus formaciones más demandadas ha sido su Curso de Corte a Cuchillo, dirigido a profesionales de hostelería, restauración, establecimientos gourmet premium, así como a particulares que deseen adquirir habilidades en el arte de cortar jamón. Este curso es impartido por maestros cortadores y ofrece una formación teórico-práctica completa repartida en dos jornadas, sumando 14 horas de duración en total. Además, los profesionales que imparten el curso han sido formados por el cortador de prestigio internacional Roberto Santalla, que cuenta con algunos de los premios y reconocimientos más importantes en esta práctica.
El objetivo del curso es que los alumnos aprendan cómo cortar una pieza de jamón a cuchillo, obteniendo el máximo rendimiento, y cómo presentarlo adecuadamente en el plato. Así, además de los aspectos tradicionales de corte a cuchillo, la primera parte de la formación se centra en la seguridad y prevención de riesgos –habida cuenta de las herramientas con las que se trabajan–, así como en nociones básicas de las distintas razas de cerdo y normas de calidad de los productos ibéricos; y también en el estudio de la morfología y anatomía del jamón, muy importante a la hora de cortarlo y de sacarle el máximo partido (rendimiento) a cada pieza, la realización de un buen emplatado y la importancia de las características organolépticas de cada tipo de jamón. La segunda parte consiste en ocho horas de práctica de corte con una pata de Jamón Serrano 24 ganador del Premio Alimentos de España 2022.
Hasta el momento, más de 400 profesionales de hostelería y restauración, así como cortadores amateurs han participado en el curso. También han asistido miembros de los equipos de cocina o sala de restaurantes estrella Michelin, entre ellos el Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones) y Ambivium* (Peñafiel). Así como profesionales de grandes cadenas de distribución como Carrefour o Bon Preu. Además, cerca del 30 % de los asistentes son profesionales de la industria de procedencia extranjera, principalmente de Latinoamérica; Brasil o México. Así como también de Europa; Italia, Francia o Hungría, entre otros.
Los asistentes también tienen la oportunidad de visitar la planta y los secaderos de jamón de Monte Nevado, ubicados en Carbonero el Mayor (Segovia), así como degustar una amplia gama de productos de la marca. Además, harán uso de las instalaciones del Campus del Jamón, un centro de formación e investigación único en España que pone a disposición de los alumnos más de 1.200 metros cuadrados de espacio exclusivo y las herramientas más punteras del mercado para garantizar un aprendizaje de éxito en todo lo relacionado con la producción de jamones de alta calidad. Y es que, tras su puesta en marcha en mayo del pasado año, más de 1.000 personas han recibido formación acerca de los diversos aspectos del jamón curado en sus aulas.
Según afirma Daniel de la Fuente Olmos, Maestro Cortador y profesor del Campus, “este curso se ofrece como una oportunidad única para todos aquellos que deseen aprender a cortar jamones y paletas a cuchillo, tanto profesionales como aficionados y sin importar si tienen conocimientos previos. La formación ofrece una enseñanza completa de la mano de los mejores expertos y una experiencia única en el mundo del jamón”.
