Cómo comprar cuchillos de cocina

Preguntamos a autores de libros de cocina y chefs profesionales sobre cómo elegir los mejores cuchillos para sus necesidades culinarias.

Hoylunes – Actualizar su colección de cuchillos de cocina se trata menos de cantidad y más de calidad. Pregúntele a cualquier profesional culinario y es probable que le den el mismo consejo: unos pocos cuchillos de calidad son todo lo que cualquier chef necesita para cubrir sus bases en la cocina.

«Los cuchillos son el mejor amigo de un chef y la herramienta más esencial en cada cocina. Literalmente elegirás uno cada vez que cocines», dijo el chef Dennis Prescott, coanfitrión de «Restaurants on the Edge» y autor de «Eat Delicious : 125 recetas para tu dosis diaria de genialidad”. Para la mayoría de los hogares, los tres cuchillos que «harán el truco» son un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar y un cuchillo de sierra. «¿Tengo más formas y tamaños de cuchillos en mi kit? Sí. ¿Necesito más de estos tres No realmente”, dijo Prescott.

Hablamos con chefs profesionales sobre qué buscar al comprar cuchillos de cocina. También compartieron algunos de sus favoritos para diferentes necesidades culinarias.

El mejor cuchillo para cada cocinero casero.
Desde cuchillos de chef económicos hasta cuchillos santoku que vale la pena gastar, estos son los cuchillos de cocina esenciales que recomiendan nuestros expertos. Y recuerda, no tienes que crear tu colección de cuchillos de la noche a la mañana: unas pocas piezas clave valen más la pena que un conjunto masivo con una amplia variedad de cuchillos mediocres.

Los mejores cuchillos de chef para cocineros caseros.

«Este cuchillo multiusos es lo que usará para casi todas las tareas en la cocina. Originario de Alemania y Francia, el cuchillo de chef puede variar en longitud de 6 a 12 pulgadas y tiene una hoja ancha que se curva hacia arriba para formar una punta. “Son excelentes para picar al estilo rockero y, por lo general, son más pesados ​​que sus contrapartes al estilo japonés”, dijo Prescott, en alusión al cuchillo Santoku, que cubrimos a continuación.

El cuchillo versátil de chef de acero con alto contenido de carbono de Wüsthof es un caballo de batalla de cocina con una hoja resistente de 8 pulgadas, según Prescott. “Pagará un poco más, pero el Wusthof sigue siendo un punto de precio razonable y ofrece una gran calidad, y es fácil de encontrar en una tienda, por lo que puede comprobarlo [en persona]”, dijo. “La artesanía alemana es excelente. Te durará para siempre.”

Suiza fabrica cuchillos desde 1884. Y desde el mango ergonómico antideslizante para maniobrar fácilmente hasta el cómodo peso de 6.1 onzas, Prescott dijo que este cuchillo de chef de acero inoxidable de 8 pulgadas es práctico y confiable.

japonés cuchillos se considera una gran opción ligera entre los expertos que consultamos. Tiene una hoja de 8 pulgadas de 2 milímetros de grosor y, aunque está hecha de acero templado con alto contenido de carbono que es resistente a la oxidación. Los hoyuelos en la cuchilla brindan mayor facilidad al cortar alimentos potencialmente pegajosos.

Los mejores cuchillos santoku para cocineros caseros
El cuchillo santoku es la versión japonesa de un cuchillo para todo uso: es similar a un cuchillo de chef, aunque tiene una hoja mucho más delgada y dura para una mejor precisión al cortar. “Este estilo tiene una hoja ancha sin punta [y] un lomo posterior sin filo que se curva hacia abajo para encontrarse con la hoja frontal de borde recto”, dijo Prescott. “Es más delgado y liviano de sostener que un cuchillo de chef y permite un corte más refinado (y mi preferencia personal en la cocina)”.

Utilizado para una variedad de tareas en la cocina, desde cortar carnes hasta picar nueces, una cuchilla santoku generalmente tiene

Shun Classic Cuchillo Santoku de tierra hueca

Con un mango de pakkawood de ébano y una hoja afilada a mano revestida de acero de Damasco, este cuchillo japonés es igualmente hermoso y duradero. Con una hoja más corta de 7 pulgadas, esta opción también es una de las favoritas del famoso chef David Burke; dijo que prefiere un mango más corto porque hay menos riesgo de que se caiga del mostrador. Prescott agregó que el Shun es su cuchillo favorito cuando cocina para amigos, familiares y en eventos. “Tengo un montón de Shuns. Siempre aguantan”, dijo.

comprar un cuchillo de cocina, Prescott dijo que todo se reduce a las preferencias personales y cómo se siente la herramienta en la mano. “Ya sea que prefieras el santoku de estilo japonés o el cuchillo de chef de estilo alemán y francés, querrás amar tu cuchillo. Como, en realidad amor”, dijo. “Tu cuchillo debe ser el motor que te inspire a querer cocinar más y alentar a la comunidad en la mesa. Ese debería ser tu objetivo final”.

Hay innumerables opciones de cuchillos individuales a considerar, sin mencionar los juegos de gran tamaño con componentes llamativos. Entonces, ¿cómo determina la mejor inversión para sus necesidades? Los chefs profesionales con los que hablamos dijeron que si bien el precio ciertamente juega un papel importante, debe prestar especial atención al material y al peso de los cuchillos, así como a sus necesidades personales.

El material de cuchillo adecuado
Los cuchillos de calidad generalmente vienen en uno de tres materiales diferentes:

Acero de alto carbono
Acero inoxidable
Un compuesto de ambos
Los cuchillos de acero al carbono suelen ser más afilados y más fáciles de volver a afilar que los cuchillos de acero inoxidable, dijeron los expertos. Sin embargo, también es más difícil de mantener. “El acero al carbono es hermoso, pero es quisquilloso y desafiante”, dijo Prescott. “Requiere mucho mantenimiento porque se decolorará si no se cuida adecuadamente. Tienes que estar dispuesto a esforzarte y estar de acuerdo con que el cuchillo tenga vida propia”.

Para el cocinero casero que quiere un gran cuchillo afilado y fácil de usar, Prescott dijo que el acero inoxidable es el camino a seguir. Burke estuvo de acuerdo en que el acero inoxidable es la mejor opción para los cocineros caseros, pero también sugirió buscar opciones de cerámica y señaló que los compradores no deberían subestimar esta opción (a menudo más asequible). “Los cuchillos más afilados que tengo en este momento son de cerámica, y puedes ponerlos en el lavavajillas”, dijo. “Mantienen su estilo y son bonitos en colores brillantes, por lo que puedes encontrarlos fácilmente en el cajón”.

La calificación correcta de la escala de dureza
Nuestros expertos recomendaron verificar la clasificación de la escala de dureza Rockwell del cuchillo, que indica la dureza del acero al medir la profundidad de una muesca después de que un objeto pesado lo impacta. Esta calificación a menudo se indica en el borde de la hoja con las iniciales HRc. Cualquier cosa por debajo de 52 es demasiado suave para un cuchillo de cocina. Pero una calificación también puede ser demasiado alta: si un cuchillo es demasiado duro, puede ser propenso a astillarse. De acuerdo con knifeart.com, un gran cuchillo equilibrará adecuadamente la dureza, la flexibilidad y la dureza para que termines con un borde afilado que se mantiene bajo una variedad de condiciones.

el peso correcto
Los cuchillos no son una situación de «talla única»: cómo se siente en la mano es más importante de lo que muchos creen. “Siempre quieres cuchillos cuyo peso y tamaño sean algo comparables a los de la persona que los usa”, dijo Burke. “Una persona pequeña no se sentirá cómoda ni manejará con precisión un cuchillo grande y pesado, y es importante que te sientas cómodo con los cuchillos que usas”.

Prescott enfatizó que será menos probable que recoja sus cuchillos todos los días si no se siente bien en sus manos. “Debe quedar como un guante”, dijo. «Viniendo de alguien que usó un cuchillo ‘malo’ para picar cebollas durante cuatro horas y se ocupó de las ampollas de las heridas de batalla, quieres un cuchillo que sea cómodo y divertido de usar». Prescott dijo que debería intentar probar los cuchillos en persona antes de comprarlos en línea. “Puede verse increíble en las fotos, pero debes sostenerlo en tu mano”.

la hoja derecha
Según el tipo de cuchillo que compre, la hoja se puede fabricar de dos formas: forjada o estampada.

Un cuchillo forjado se forma a partir de una sola barra de acero, que se calienta y luego se golpea en la forma correcta, generalmente por un artesano especialmente capacitado. Según Prescott, la hoja de un cuchillo forjado suele ser más pesada y gruesa que la de un cuchillo estampado.
Un cuchillo estampado consta de una hoja que se corta o se “estampa” en una hoja grande de acero, de manera similar a como se corta una galleta de un trozo de masa con un cortador de galletas. Luego, el acero se pule, se trata térmicamente para mayor durabilidad y se fija al mango. Estos cuchillos suelen ser menos costosos y no tan fuertes como los forjados.
“Los [cuchillos] forjados están más en el lado premium de las cosas”, dijo Prescott. “Pero eso no significa que un cuchillo estampado no pueda ser un gran cuchillo versátil. Realmente se trata de cómo se siente el cuchillo en la mano”. Burke estuvo de acuerdo, y señaló que si bien un cuchillo forjado se sostiene mejor, es probable que no «pases por tanto desgaste» usando tus cuchillos en casa.

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